Bien-être & Ciboulette

Les feuilles d’érable sont comestibles, ajoutez une touche de saveur unique à vos plats avec nos recettes d‘Acer palmatum !

Recettes d’Acer palmatum, les feuilles et le sirop

Les feuilles d’érable sont souvent associées aux couleurs d’automne et à la beauté naturelle de l’arbuste. Il ne faut pas oublier que les feuilles s’utilisent aussi pour créer des plats délicieux et originaux.
Le sirop d’érable japonais est aussi un ingrédient intéressant car c’est un édulcorant naturel. Il remplace judicieusement le sucre raffiné… Alors si vous désirez réduire votre consommation de sucre ajouté et éviter les désagréments liés au, n’hésitez pas !

Recettes aux feuilles

Voici quelques recettes culinaires utilisant des feuilles d’érable japonais, l’Acer palmatum.
Thé aux feuilles d’érable : Les feuilles d’érable s’utilisent pour faire du thé chaud ou froid. Il suffit de prendre quelques feuilles fraîches, de les laver et de les faire infuser dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. Ajoutez du miel ou du sirop d’érable…pour une saveur plus douce.
Saumon à l’érable : il vous faut des feuilles d’érable séchées et du saumon frais. Saupoudrez les feuilles d’érable réduites en poudre sur le saumon, puis faites-le cuire au four ou à la poêle. Les feuilles d’érable donnent au saumon une saveur douce et fumée.
Biscuits à l’érable : les feuilles d’érable aromatisent aussi les biscuits. Pour cette recette, ajoutez une petite quantité de feuilles d’érable séchées hachées à la pâte à biscuits avant la cuisson. Les feuilles d’érable donnent aux biscuits une saveur sucrée et boisée.
Tarte aux feuilles d’érable : il vous faut, des feuilles d’érable séchées, du sucre, du beurre et des œufs. Mélangez les feuilles d’érable finement hachées avec le sucre et le beurre fondu, puis ajoutez les œufs. Versez le mélange sur la pâte à tarte feuilletée et faites cuire au four. Cette tarte a une saveur sucrée et boisée, elle s’accorde bien avec la finesse de la pâte feuilletée croustillante.
Boisson d’érable chaud : pour cette boisson, mélangez du lait chaud avec du sirop d’érable et ajoutez quelques feuilles d’érable séchées. Cette boisson est parfaite pour les journées froides et offre une saveur douce et réconfortante.

Recettes d’Acer palmatum, wagashi

Au Japon, les feuilles d’érable s’utilisent en cuisine, en particulier dans la cuisine traditionnelle appelée wagashi. Les wagashi sont des desserts japonais sucrés, on y retrouve souvent des ingrédients naturels comme les haricots rouges, les fruits et les feuilles.

Wagashi, késaco ?

Le wagashi est une spécialité culinaire japonaise qui désigne les pâtisseries traditionnelles du Japon. Les wagashi s’inscrivent dans une longue histoire au Japon, datant de plus de 1000 ans. À l’origine, ces pâtisseries étaient réservées à la noblesse et à l’élite, mais finissent par se populariser auprès de tous les Japonais. Au fil des siècles, les wagashi évoluent pour devenir de véritables œuvres d’art culinaire, avec des artisans spécialisés dans leur fabrication.
Ces petites douceurs se dégustent avec une tasse de thé vert et sont très appréciées pour leur beauté, leur texture et leur goût délicat.
La pâte de riz gluant, la pâte de haricots rouges sucrée (anko), le sucre et d’autres ingrédients naturels entrent dans leur composition. On y retrouve aussi les feuilles de sakura (cerisier japonais), celles d’érable japonais, du matcha (poudre de thé vert) ou du yuzu (agrume japonais). Les formes et les couleurs des wagashi sont très variées et sont souvent inspirées de la nature, de la culture et de la saisonnalité.

Quelques idées de wagashi aux feuilles d’Acer palmatum

Voici quelques exemples de recettes culinaires japonaises utilisant les feuilles d’érable.
Daifuku à la feuille d’érable : le daifuku est un petit gâteau japonais moelleux, souvent rempli de pâte de haricots rouges sucrée. Pour cette recette, ajoutez une feuille d’érable au centre du gâteau avant de le refermer. La feuille d’érable ajoute une saveur subtile et un arôme distinctif à cette douceur.
Yokan à la feuille d’érable : le yokan est un dessert japonais gélatineux à base de haricots rouges, de sucre et d’agar-agar. Pour cette recette, ajoutez quelques feuilles d’érable au mélange de yokan avant de le faire cuire et de le refroidir. Les feuilles d’érable donnent au yokan une saveur sucrée et légèrement boisée.
Manju à la feuille d’érable : le manju est un autre type de gâteau japonais, similaire au daifuku mais plus grand et fourré de pâte de haricots rouges sucrée. Pour cette recette, ajoutez une feuille d’érable à l’extérieur du gâteau avant de le cuire à la vapeur. Les feuilles d’érable donnent au manju une saveur douce et parfumée.
Sakuramochi à la feuille d’érable : le sakura mochi est un gâteau de forme ovale, rempli de pâte de haricots rouges sucrée et enveloppé d’une feuille de cerisier. Pour cette recette, remplacez la feuille de cerisier par une feuille d’érable pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.
Les feuilles d’érable sont un ingrédient polyvalent et savoureux, il est possible de les utiliser dans une variété de recettes culinaires japonaises traditionnelles. Que vous prépariez des gâteaux, des desserts gélatineux, des thés ou des boissons chaudes, les feuilles d’érable ajoutent une saveur subtile et délicieuse à vos créations culinaires.